Page 118 - كتاب الشئون الصحية2020
P. 118
|85
الإشتراطات الصحية لإستلام المنتجات الغذائية المختلفة
- 1الإشتراطات الصحٌة العامة الواجب تطبٌقها على كافة المنتجات الغذائٌة هى
-:
أ ٌ -شترط وجود فترة الصلبحٌة مدونة بوضوح على المنتج .
ب ٌ -جب مراعاة ألا ٌكون قد مر أكثر من نصف مدة الصلبحٌة بالنسبة للمنتج الجارى إستلبمه
( توضع ضمن شروط التعاقد ) .
ج ٌ -جب رفض أى منتج غذائى به تغٌر بالخواص الطبٌعٌة من حٌث ( اللون /الرائحة /
الملمس /الطعم ) ؛ ( كل منتج على حسب مواصفاته ) .
د ٌ -تم رفض أى أغذٌة معلبة بها عٌوب مثل ( الصدأ /الثقوب /الإنتفاخ /الإنبعاج ) .
ه -المنتجات المعبأة بطرٌقة التفرٌغ ٌجب ألا ٌوجد بها هواء متسرب أو ثقوب .
و ٌ -جب فحص المواد الغذائٌة للتأكد من خلوها من ( بقاٌا معدنٌة أو خشبٌة /علبمات وجود
حشرات /أحجار /رمال /أتربة ) .
الأغذٌة الحساسة سرٌعة التلف مثل ( اللحوم /الدواجن /الأسماك و منتجاتها /الألبان و ز-
منتجاتها /الحلوٌات الرطبة مثل الجاتوه و التــارت ) ٌجب أن ترفض إذا تم تورٌدهــا فى
نطــاق الحرارة الخطــر ( 5 +م 65+ :م ) ( ) T.D.Zعلماً بأن درجات الحرارة المثلى
للئستــلبم هى ( المنتجــات المبــردة من ( 5 +م ) فأقل /المنتجات المجمدة عند ( 11 -م
) فأقل /مع مراعاة أن منتجات الآٌس كرٌم ٌتم إستلبمها فى درجة حرارة ( 15-م ) طبقاً
للمواصفة إذا كانت ستستهلك خلبل أسبوع من إستلبمها ) .
ح -من فوائد تمٌٌز أنواع اللحوم عن بعضها :توفٌر أموال لمنشأتك ،تقٌٌم الموردٌن و تقوٌمهم
،الإرتقاء بجودة المنشأة ،تجنب المشاكـــــل القانونٌة .
ط ٌ -راعى عند إستلبمها المنتجات المستوردة وجود صورة من الإفراج الصحى و الجمركى
لها .
ي ٌ -جب ألا تزٌد مدة إستلبم المنتجات المبردة والمجمدة عن ( )15دقٌقة لتجنب تلفها نتٌجة
وجودها فى نطاق الحرارة الخطر 5 + ( TDZم 65 + :م ) .
ك ٌ -جب أن ٌتوافر على غلبف المنتج البٌانات الأتٌة ( جهة الإنتاج /فترة الصلبحٌة /رقم
التشغٌلة /طرٌقة الحفظ /طرٌقة الإعداد و الإستخدام ) .
- 2الإشتراطات الصحٌة التفصٌلٌة لإستلبم الأصناف المختلفة - :
أ -اللحوم المجمدة - : Frozen Meat
117
