Page 50 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫‪ - 7‬مقلاة الدجاج بالضغط‪:‬‬

‫هي مقلاة بالزيت كالقلاية العادية إلا أنها ذات غطاء علوى محكم بدلا من الأخرى المفتوحدة من أعلى‪ ,‬والغطاء‬
‫العلوى له ماسك يربط جيدا أعلى الغطاء بحيث يحكم الإقفال جيدا وعند ازدياد حدرارة الزيت الموجود داخل‬
‫القلاية فإن الرطوبة الموجودة في الطعام الجاري طهيه تتحول إلى بخار ماء ولأن القلاية محكمة الغطاء فإن‬

‫ضغط هذا البخار يزداد وهذا من شأنه الإسراع بطهو الطعام الموجود داخل القلاية فبهذه الطريقة يقل زمن طهو‬
‫الدجاج تحت الضغط إلى نصف الوقت الذى يستغرقه إذا تم القلى في قلاية مفتوحدة الفوهة ففي هذه النوعية من‬
‫القلى بالضغط يتم طهو الدجاج في ‪ ١2‬دقيقة فقط وبدرجة حدرارة ثابتة مقدارها ‪ ١٤6‬درجة مئوية وتنظم القلاية‬
‫كلا من الضغط والحرارة عن طريق صمام ضغط وثرموستات موجودين بها بحيث يفتح صمام الضغط عند‬
‫وصول القيمة للحد المطلو كذلك ينظم الثرموستات درجة حدرارة الزيت بحيث يحفظها عند ‪ ١٤6‬درجة مئوية‬
‫باستمرار‪ ,‬مما يكسب الدجاج ليونة وطعما جيدا‪ .‬كما هو موضح في الشكلين ‪0‬أ ‪. 0 ,‬‬

‫‪47‬‬