Page 55 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول

‫الفصل السادس‬
‫التحكم في درجة حرارة الوجبات السريعة‬

‫عادة ما نحتاج لحفظ الطعام لبعض الوقت قبيل تقديمه؛ كما شرحدنا في عمليات التحضير الأولية للوجبات؛ تمهيدا‬
‫للطهو النهائي‪ .‬وهذه الأطعمة التي جهزت مبدئيا من المفروض حدفظها على حدالتها حدتى تبدأ عملية الطهو‬
‫النهائية ولكن الأطعمة تواجه دائما خطر التلف‪.‬‬

‫ويعد الهواء الجوي أكبر أعداء الأطعمة المجهزة سواء بمفعوله في تجفيف الطعام أو بوصوله بما يحوى من‬
‫بكتريا إلى الطعام وإفساده ولوقاية الطعام من الجفاف بفعل الهواء الجوي لا بد من التأكد تغطية الأطعمة جيدا‬
‫ونعنى بالتغطية عزلها عن الهواء الجوي‪ .‬وأكثر الأطعمة تعرضا للضرر من الهواء الجوي هي الخضراوات‬

‫والفواكه المقطعة لأجزاء فهي تتهرأ ويتغير لونها إذا هي تعرضت للهواء الجوي دون حدماية‪.‬‬

‫والأطعمة التي تحفظ في درجة حدرارة الغرفة تكون في خطر أكبر لأن البكتريا موجودة حدولنا في جو الغرفة‬
‫العادي وبعض هذه البكتريا لا ضرر منه ولكن بعضها ضار ويفرز مادة سامة أثناء نموه وهذه المادة السامة‬
‫تصيب من يتناولها بالأمراض‪ ,‬لذلك يجب الحد من البكتريا في الطعام‪ .‬والبكتريا الضارة يمكنها العيش ما بين‬

‫درجة حدرارة ‪ 06 ,٤‬درجة منوية لذلك يجب حدفظ أي أطعمة محضرة خارج هذا النطاق إما أسفل ‪ ٤‬درجة‬
‫مئوية أو أعلى من ‪ 06‬درجة مئوية ‪.‬‬

‫‪52‬‬