Page 56 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 56
حفظ الاطعمة الباردة
الثلاجة:
تصمم الثلاجة على أساس أنها وعاء مغلق يعزل ما بداخله ويبرده لدرجة حدرارة ( )٣-2درجة مئوية وعند هذه
الدرجة المنخفضة يقل نمو البكتريا لأن هذه الحرارة خارج نطاق الحرارة التي يمكن للبكتريا أن تنشط فيه وأن
تتكاثر ,وهناك بعض النقاط التى يجب مراعاتها عند حدفظ الأطعمة في الثلاجات:
• لا تدع با الثلاجة مفتوحدا لأوقات طويلة لأن ذلك يسبب فقد الطاقة إضافة إلى دفعه للثلاجة للعمل فترة أطول
لتبريد الهواء الدافئ الذى تسر داخل الثلاجة عند فتح البا .
• يجب تنظيم وضع الطعام داخل الثلاجة بحيث يمكن سحب الأصناف التي يحتاج إليها كل مستخدم بسهولة
وسرعة عند الاحدتياج.
• يجب تغليف الأطعمة المجهزة جيدا حدتى لا تمتص روائح الأطعمة الأخرى الموجودة بالثلاجة والتي قد تحوى
رائحة قوبة وأفضل شيء في هذا المجال هو التغطية بالبلاستيك أ و بورق الألومنيوم ,فالهواء لا ينفذ من
خلالهما كما هو الحال في الورق أو القماش ,وهناك ايضا الأواني توفر جوا من الحماية للأطعمة المحفوظة
داخلها.
53
