Page 57 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 57
• يجب تغليف الخضراوات والفواكه المقطعة جيدا بغلاف مانع للهواء حدتى لا يتغير لونها وقوامها مع الحفظ.
• يجب إزالة أي تسر فور حددوثه منعا لأى احدتمال لتكاثر الجراثيم والبكتريا.
حفظ الأطعمة الساخنة
ذكرنا فيما سبق أن حدفظ الأطعمة الساخنة يكون في درجة حدرارة أعلى من 06درجة مئوية وذلك لمنع تكاثر
البكتريا الضارة وتكون عملية الحفظ الساخن هذه في أحدد الأدوات الأتية:
.1الأفران :
من الممكن استخدام أفران الطهو في عملية حدفظ الطعام ساخنا وذلك بضبط مفتاح التحكم في درجة الحرارة
ليكون حدول المعدل المطلو ( 06درجة منوية) ,لأن الحرارة العالية تسبب جفاف الطعام.
.2حمام الماء الساخن "بان ماري" :
عبارة عن وعاء مستطيل الشكل به ماء يسخن بواسطة الكهرباء و به ثرموستات لحفظ درجة حدرارة الماء عند
١6درجه منوية باستمرار وفوق هذا الحمام المائي توضع الصواني التي تحوى الطعام المطلو حدفظه ساخنا
54
