Page 58 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 58
ويصلح هذا الحمام المائي لحفظ الشوربة بكافة أنواعها و الإدامات السائلة.
.3الحفظ بالبخار:
تشبه حدافظات الطعام بالبخار حدمام الماء الساخن غير أنها تستخدم بخار الماء في تسخين الطعام الموجود أعلاها
بدلا من الماء وهى من الكبر بحيث تسع عدة أواني من الطعام فوقها.
.2مصابيح التسخين الكهربية:
تستخدم مصابيح كهربية خاصة في هذا النوع من التسخين ,ومن خصائص هذه النوعية من المصابيح إشعاع
حدرارة مركزة إذا سلط وجهها نحو إناء الطعام المراد حدفظه ويوضع الإناء تحت مصباح التسخين مباشرة حدتى
يظل الطعام دافئا ولا تصلح مصابيح التسخين لحفظ كل أنواع الأطعمة خصوصا التي تجف مكوناتها بسرعة,
وعادة ما تستخدم مصابيح التسخين لحفظ الطعام فترة وجيزة.
.5دولاب حفظ الساخن:
وهى أداة عكس الثلاجة بالضبط من حديث أنها معزولة عن الجو الخارجي ومحكمة الإقفال وتحفظ الطعام
بالتسخين بدلا من التبريد المعتاد في الثلاجات ,ودولا حدفظ الساخن قد يكون كبير الحجم أو صغير الحجم وقد
يكون ثابتا أو متحركا.
55
