Page 60 - أغذية و واجات سريعة_Neatترم اول
P. 60
• حدرارة بدء الطهو فمثلا الأسماك أو اللحوم الباردة يجب أن تطهو في درجات حدرارة أعلى من الأطعمة
المحفوظة في درجات حدرارة عادية.
■ عنصر الوقت الذى يسير جنبا إلى جنب مع درجة الحرارة عندما نتكلم عن طهو طعام ما ,وعلى وجه العموم
فالنار الهادئة عادة ما يصاحدبها وقت طويل نسبيا كما هو الحال في حدالة شواء لحم ذبيحة كاملة مثلا لحفل يضم
مدعوين فالتسوية تتم على نار هادئة ولمدة عدة ساعات حدتى يطيب اللحم تماما ,وبالعكس فإن الحرارة العالية
يصاحدبها وقت قصير للطهو مثال ذلك السمك المقلى أو المطهو في الفرن يجب ألا تطول فترة بقائه في الحرارة
حدتى لا يجف ,لذلك فالأصلح أن يطهو على نار متوسطة أو عالية ولمدة ليست طويلة.
وعادة ما تشمل وصفات الأطباق المختلفة درجة حدرارة الطهو والوقت اللازم لإتمام التسوية على الشكل
المطلو .
57
