Page 71 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي
P. 71
د .كـــــرم غازي إدارة الفنادق Hotel Management
.5مراقبة مخازن وموجودات الفندق.
.6مراقبة مواقف السيارات.
.7الإشراف على عملية نقل السيولة من وإلى البنك والتأكد من الاستعمال السليم للمفتاح الرئيس
( )Master Keyوعدم وجوده عند من لا يحق له استعماله حسب النظام الداخلي للفندق.
.8التنسيق والاستشارة مع دائرة الدفاع المدني والشرطة التابعين للمدينة الموجود بها الفندق.
.9وضع برامج تدريبية لتنمية مهارات الموظفين على السلامة المهنية ولإسعافات الاولية ومكافحة
الحرائق.
تاسعاً :قسم النشاط الرياضي:
يقوم هذا القسم بأعمال النظافة والصيانة لحمام السباحة وتلبية طلبات النزلاء من تزويدهم بالفوط وكذلك
الاهتمام بالنادي الصحي وبرامج الترفيه الرياضي والاهتمام بنظافة الشواطئ فى المنتجعات التي تطل على
البحر.
عاشراً :قسم الاغذية والمشروبات Food & Beverage Department
بمعظم الفنادق قطاع الغرف يحقق أعلى دخل للفندق كما اوضحنا سابقا ولكن فى بعض الفنادق مثل المنتجعات
وفنادق المؤتمرات إدارة الاغذية المشروبات قد تحقق دخل ًا أعلى من قطاع الغرف ،وذلك لأن الضيوف فى
المنتجعات يقيمون لفترة طويلة نوع ما ويقضون معظم اوقاتهم خارج غرفهم وفنادق المؤتمرات تحقق مبيعات
عالية فى قاعات المؤتمرات والبوفيهات وخدمة الأغذية والمشروبات للاجتماعات التي يقام بها.
يعتبر قسم الأغذية والمشروبات من الأقسام المنتجة في الفندق والذي يحمق إيرادات مهمة يعتبر عامل جذب
رئيسي للضيوف ومهمته هو الحصول على ربح مناسب وتوفير خدمة مكملة لخدمة الإيواء .وبغض النظر اذا
كانت عمليات الاغذية والمشروبات كبيرة أو صغيرة بالفندق فإن مدراء الفنادق يجدون الأغذية والمشروبات
مهمة جداً لسمعة الفندق وربحيته ،وليس هناك شك بأن جودة الأطعمة التي يقدمها الفندق تؤثر وبشكل قوي
على أنطباع ورأي الضيف عن الفنادق والقرار بالرجوع إليه مرة أخرى .وفى الواقع فان هناك بعض الفنادق
كسبت شهرتها من خلال مطاعمها وجودة الطعام والخدمة المقدمة بها .وفى الوقت الحاضر أصبحت الفنادق
الصغيرة تقدم خدمة الأغذية والمشووبات بعد أن كانت خدمتها مقتصرة على الغرف فقط .
على مدير الأغذية والمشروبات أن يراعي مجموعة من العوامل عند اتخاذ القرار بتحديد نوعية خدمة الأغذية
والمشروبات التي سوف تقدم فى الفندق .ويجب التفكير فى هذه العوامل خصوصا عند البدء فى التخطيط لفندق
جديد او حتى فى الفنادق القائمة وذلك لزيادة الدخل والتكيف مع التغيرات السوقية ،وهذه العوامل هي:
نوع الفندق :هل الفندق لخدمة رجال الأعمال ؟ هل الفندق فندق مؤتمرات؟ هل هو منتجع ؟ فرجال
الأعمال يفضلون صالات الطعام التي تتميزباحترام الخصوصية مما يعني عدم تقارب الطاولات بجانب
بعضها البعض فى المطعم ،فنادق المؤتمرات تحتاج إلى صالات حفلات وتجهيزات للبوفيهات وعمل
الآطعمة التي تتفق مه خدمة البوفيهات ،المنتجعات غالبآ ما تهتم بعمل المطاعم المتخصصة مثل مطعم
للأسماك.
تصنيف الفندق :فندق الخمس نجوم يحتاج الى مطعم خمسة نجوم ،بينما الفنادق متوسطة السعر لايمكنها
تحقيق هذا النوع من المطاعم حتى آن عملئثها لايتوقعون مطعم خمس نجوم.
المنافسة :ماهي نوعية المطاعم المحيطة بالفندق ؟ إذا كانت المطاعم المحيطة بالفندق مثلأ تقدم الطعام
الايطالي فمن الحكمة آن يقدم الفندق طعام مختلف.
توفر المنتجات :مدى توفر المنتجات فى الأسواق عامل مهم فليست بفكرة جيدة عمل مطعم للأسماك فى
منطقة يندر وجود الأسماك بها آو آن تكون تكلفة شرائه مرتفعة.
توفر العنصر البشري :قائمة الطعام التي تحتوى على أطباق عالمية آو أطباق تتطلب محترفين فى عملها
تعتبرفكرة غيرجيدة فى سوق لاتتوفربه العمالة الماهرة.
مستوى الطلب على أصناف معينه :إذا كان هناك نوع معين من الطعام مفضل فى المنطقة التي يوجد بها
الفندق فمن الأفضل توفيرها فى خدمة الأغذية والمشروبات في الفندق.
71
