Page 72 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫د‪ .‬كـــــرم غازي‬ ‫إدارة الفنادق ‪Hotel Management‬‬

‫وقسم الأغذية والمشروبات يتولى القيام بمجموعة من الانشطة تمثل محور عمليات الاغذية والمشروبات‬
‫الفندقية ومن أهمها مايلي‪:‬‬

‫‪ .1‬استلام وتخزين وحفظ المواد الغذاتية الطازجة والمجمدة والجافة الواردة للفندق‪.‬‬
‫‪ .2‬انتاج الأغذية والمشروبات‪.‬‬

‫‪ .3‬خدمة الاغذية والمشروبات‪.‬‬
‫‪ .4‬تنظيم الحفلات والمؤتمرات وخدمتها‪.‬‬
‫ومن خلال الهيكل التنظيمي لإدارة الأغذية والمشروبات نجد ان هذه الادارة تحتوى على عدد من الاقسام‪،‬‬

‫وهي‪:‬‬
‫‪ ‬قسم انتاج الطعام‪.‬‬

‫‪ ‬قسم المطاعم‪.‬‬
‫‪ ‬قسم خدمة الغرف‪.‬‬
‫‪ ‬قسم الحفلات والمؤتمرات‪.‬‬
‫وقبل التحدث عن هذه الاقسام لابد من التنويه عن دور ومهام مدير إدارة الأغذية والمشروبات‪.‬‬
‫رسم توضيحي لقسم الاغذية والمشروبات ‪Food & Beverage Dep‬‬

‫شكل (‪ )4-12‬اقسام ادارة الاغذية والمشروبات‬
‫‪ .1‬مدير إدارة الأغذية والمشروبات ‪Food & Beverage Manager‬‬
‫هو الشخص المسئول عن تنفيذ خطط الأغذية والمشروبات وتحقيق أهداف الإدارة وضمان سير عمليات‬
‫الأغذية والمشروبات الفندقية بشكل سليم والتنسيق بين أقسام الإدارة وبين إدارة الأغذية والمشروبات وباقي‬
‫أقسام الفندق بما يؤدي إلى الخروج بخدمة جيدة للضيوف وتحقيق أهداف الفندق وخططه‪.‬‬

‫بعض من مهامه‪:‬‬
‫‪ ‬ضمان مستوى مثاليأ لإيرادات ونوعية الطعام والمشروبات كى يتماشى أو يفوق التوقعات‪.‬‬

‫‪ ‬ضمان مستوى نموذجيآ للخدمات بتدريب العاملين بصفة مستمرة‪.‬‬
‫‪ ‬مراقبة تكلفة الطعام والمشروبات‬
‫‪ ‬تحديد آسعار الطعام والمشروبات‪.‬‬
‫‪ ‬تحليل الأداء المالي لقسمه‪.‬‬
‫‪ ‬عمل خطة العمل السنوية‪.‬‬

‫‪ ‬تطوير أنواع الطعام و المشروبات‪.‬‬
‫‪ ‬التنسيق مع إدارات الفندق الآخرى‪.‬‬
‫‪ ‬التنسيق مع قسم التسويق للخروج بخطة تسويقية للآغذية والمشروبات فى الفندق‪.‬‬
‫‪ ‬مراقبة المخزون وتوفير الناقص منه‪.‬‬

‫‪72‬‬