Page 74 - إدارة الفنادقHotel Management د. كـــــرم غازي

‫د‪ .‬كـــــرم غازي‬ ‫إدارة الفنادق ‪Hotel Management‬‬

‫ج‪ -‬أمين صندوق‪.‬‬
‫ويشكل عام الوظائف وعدد العاملين فى المطعم يختلف تبعأ لحجم المطعم ونوعية الخدمة المقدمة (خدمة‬

‫أمريكية ‪ -‬روسية ‪ -‬فرنسية ‪ -‬إنجليزية)‪.‬‬
‫مهام مدير المطعم‪:‬‬

‫‪ ‬الإشراف على الخدمة بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬تحية الضيوف‪.‬‬

‫‪ ‬متابعة الحجوزات بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬الإشراف على مبيعات المطعم‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة الفواتيرالخاصة بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬يضمن تواجد كل العمال بالمطعم‪.‬‬
‫‪ ‬الإشراف على تدريب الموظفين الجدد بالمطعم‪.‬‬

‫‪ ‬توزيع العمل بين العاملين‪.‬‬
‫‪ ‬مراجعة قاثمة الطعام مع المطبخ‪.‬‬
‫‪ ‬الاشراف على تجهيز المطعم قبل بدء العمل‪.‬‬
‫‪ ‬التعامل مع شكاوى الضيوف والمشاكل التي تطرأ خلال العمل‪.‬‬

‫‪ ‬ينظم نظافة واغلاق المطعم‪.‬‬
‫‪ ‬تولي الأعمال الإدارية المكتبية‪.‬‬

‫‪ ‬التنسيق مع باقي الأقسام بالفندق‪.‬‬
‫‪ . 4‬قسم خدمة الغرف ‪Room Service‬‬

‫قسم خدمة الغرف هو أحد الأقسام الهامة بإدارة الأغذية والمشروبات والذي يعنى بخدمة طلبات الأطعمة‬
‫والمشروبات فى غرف النزلاء‪ .‬يواجه قسم خدمة الغرف بعض المشاكل منها ارتفاع التكلفة بقسم خدمة الغرف‬
‫وذلك لان معظم طلبات خدمة الغرف تنحصرفى وجبات الإفطار والتي تدفع تكلفتها غالباً مع قيمة الغرفة‬
‫بالإضافة إلى أن معظم الطلبات الأخرى هي فقط للمشروبات الساخنة غالبآ وذلك لايغطي تكلفة القسم‪ .‬من‬
‫ناحية أخرى عملية إيصال الطعام ساخنآ إلى غرف النزلاء تتطلب توفر بعض الأدوات والمعدات‪ .‬واخيرآ‬
‫وليس آخرا فإن المسافة من المطبخ إلى غرف النزلاء تمثل مشكلة خصوصآ فى المنتجعات السياحية والتي‬
‫تتطلب آخذ طلب النزيل من المطبخ وإيصاله إلى كابينة النزيل مما يعني وصول الطعام ليس بنفس حالته التي‬

‫خرج بها من المطبخ‪.‬‬
‫ويعتبر قسم خدمة الغرف من الأقسام التي تتطلب مهارة طاقم الخدمة المتمثلة فى العديد من المهام‪ ،‬أهمها‪:‬‬

‫‪ ‬السرعة والدقة فى تلقي الطلبات‪.‬‬

‫‪ ‬الاهتمام بالمحافظة على إبقاء الأطعمة ساخنة إذا كانت تقدم ساخنة‪.‬‬
‫‪ ‬الاهتمام بالمحافطة على إبقاء الأطعمة باردة إذا كانت تقدم باردة‪.‬‬

‫‪ ‬مراعاة تطبيق معايير الخدمة وفا للوائح والالتزام بالاسلوب المهني والمهذب عند خدمة الطلبات داخل‬
‫الغرف‪.‬‬

‫‪ ‬سرعة إخلاء الصواني من الغرف أو الممرات بعد أ نتهاء النزلاء من تناول وجباتهم‪.‬‬
‫‪ . 5‬قسم خدمة الحفلات والمؤتمرات (قسم المآدب والحفلات) ‪Banquet and conference‬‬

‫‪Department‬‬

‫يقوم هذا القسم بتأجير قاعات الفندق لغرض إقامة مؤتمرات أو حفلات أو لقاء رجال أعمال أو حفلات الزواج‬
‫وعادة تؤجر القاعة مع الطعام وأصبحت كثير من الفنادق تعتمد على إيرادات هذا القسم والذي يحقق أرباح‬
‫للفندق تصل إلى ‪ %٤٠‬من أرباح الفندق ويكون ارتباط هذا القسم إدارياً يقسم الأغذية والمشروبات واستشاريا‬
‫بقسم المبيعات والتسويق لغرض توحيد الجهود لزيادة المبيعات‪ .‬ويرأس القسم مدير الأغذية والمشروبات‬

‫ويعاونه مديري المطاعم والشيف العمومي‪.‬‬
‫‪ ‬يهدف هذا القسم إلى تقديم خدمات الآغذية والمشروبات المتميزة فى الحفلات باختلاف أنواعها مثل‬

‫حفلات الزفاف أو الغذاء أو العشاء الملحق ببرامج المؤتمرات والاجتماعات أو كوكتيل والذي هو حفل‬
‫استقبال يقدم فيه وجبات ومشروبات خفيفة لرجال الاعمال‪ ،‬والحفلات والمناسبات الاجتماعية والأعياد‪.‬‬
‫وفى العديد من الفنادق الكبرىى يقوم هذا القسم بمهمة خدمة الأغذية والمشوبربات فى أماكن خارج نطاق‬

‫‪74‬‬