Page 109 - تغذية جماعات

‫الفصل الرابع‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫صورة رقن ‪ 41‬توضح هعذات الأغذٌة التى تستخذم على الطائزة‪.‬‬

‫الطعاـ المقدـ في الدرجة الاقتصادية عمي خطكط الطي ارف ىذه الاياـ ‪،‬يتـ طيكه قبميا بساعات طكيمة‬
‫كيتـ اختيار اطباؽ معينة تصمح لاعادة تاىيميا بدرجة عالية ‪.‬اما اطباؽ الدرجة الاكلي فيتـ‬
‫تصميميا غالبا بحيث يتـ طيكىا عمي متف الطائره في مطبخ خاص بالدرجة الاكلي ‪.‬كفي الامدادات‬
‫الغذائية لخطكط الطيراف ‪،‬يعتمد الشيؼ الذم يقكـ بالاعداد المبدئي لمطعاـ غالبا عمي المضيفة‬
‫لتستكمؿ اعداد الكجبة بكؿ دقة ‪.‬كىذا الامر لا يترؾ لمظركؼ ‪.‬حيث تتمقي المضيفة تدريبا شاملب‬
‫عمي قكائـ الطعاـ كمعدات الطيي التي تكجد لدييا عمي متف الطائرة ‪.‬كيتـ غالبا اختيار قائمة الطعاـ‬
‫كاختيار المككنات الغذائية بكاسطة شيؼ استشارم ‪.‬مثلب الشيؼ الفرنسي الشيير بكؿ بكككز مستشار‬
‫غذائي لشركة اير فرانس ‪ .‬ايضا تتعاقد شركات خطكط الطيراف الاخرم مع شيفات مشيكريف لمعمؿ‬
‫لدييا كمستشاريف اك التعاقد مع شركات متخصصو في الامدادات الغذائية لمطي ارف منتشرة في جميع‬

‫انحاء العالـ لتقديـ خدماتيا ‪.‬‬

‫‪114‬‬