Page 107 - تغذية جماعات

‫الفصل الرابع‬ ‫تغذية الجماعات والفئات الخاصة‬
‫ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬

‫‪ -1‬أطباق الرحلات القصيرة‪:‬‬

‫أ‪ -‬أطباؽ ساخنة‪ :‬تقدـ في الرحلبت القصيرة – حيث تكضع الأطباؽ في كعاء خاص يحتفظ‬
‫بدرجة حرارة الطعاـ كيلبحظ أف ىذه الأطباؽ تقدـ خلبؿ ساعتيف مف إعدادىا حتى لا‬

‫تتعرض لمفساد كالتمؼ‪.‬‬

‫ب‪ -‬أطباؽ باردة‪ :‬تحتكم تمؾ الكجبات عمي سندكتشات خفيفة مثؿ المحكـ الباردة ‪ -‬الجبف ‪-‬‬
‫البيض كتحفظ باردة لحيف تقديميا‪.‬‬

‫‪ -2‬اطباق الرحلات الطويمة‪:‬‬

‫أ‪ -‬أطباؽ مثمجة‪ :‬تساعد تمؾ الطريقة عمى الاحتفاظ بالكجبات لحيف تقديميا كيتـ تجييزىا عف‬
‫طريؽ إجراء عممية التسخيف فقط قبؿ التقديـ‪.‬‬

‫ب‪ -‬أطباؽ مجمدة‪ :‬تستخدـ في الرحلبت التي تستغرؽ ساعات طكيمة جدا (تصؿ إلى ‪16‬‬
‫ساعة) لذا لابد مف إذابة التجميد قبؿ التقديـ بفترة عف طريؽ استخداـ أفراف ىكاء ساخف كيتـ‬

‫تسخينيا عند التقديـ‪.‬‬

‫‪ ‬يقكـ المطبخ بتجييز الصكانى فى التركليات الخاصة بشركات الطي ارف‬

‫‪ ‬تجيز الكجبات المجمدة عف طريؽ تسخينيا فى أفراف مخصكصة كيتـ فصؿ الكجبات‬
‫الخاصة بكؿ درجة سياحية كالمشركبات فى تركليات منفصمة‬

‫‪ -3‬تقديم الخدمات لطائرة‬

‫يتـ تمكيف الطائرة طبقا لخطة متفؽ عمييا (‪)Stowing Plan‬كما ىك مكضح بالصكرة رقـ ‪ 13‬ثـ‬
‫يتـ تسميـ الكجبات لمسئكلي الضيافة عمي الطائرة كتكضيح الكجبات الخاصة كأخذ تكقيع منيـ كترجع‬

‫ضركرة التمكيف طبقا ‪ Stowing Plan‬الى ‪-:‬‬

‫‪112‬‬