Page 119 - تغذية جماعات
P. 119
الفصل الرابع تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
اعداد الطعام عمي السفن والعبا ارت
يكاجو الشيؼ الذم يعد الطعاـ عمي سطح سفينو اك عباره مكقفا مختمفا يحدث مع شيؼ الامدادات
الغذائية لمطائرات .كىك غالبا ما يقابؿ ضيكفو كلكف التحدم الذم يكاجيو ىك التاكد مف نضارة
المككنات الغذائية كىك في كسط البحر اك المحيط .كفي الكقت الحاضر فاف الاغذية المقدمة عمي
خطكط العبا ارت ذات مكاصفات كمعايير جكدة عالية .كذلؾ تقاـ حفلبت العشاء الساىره كيتـ نصب
البكفييات عمي ظير العبا ارت بشكؿ عادم كمنتظـ .كؿ ما في الامر اف المطابخ يتـ تجييزىا
بطريقة خاصة ،مع الاخذ في الاعتبار اقسي الظركؼ الجكية كامكاج البحر العالية التي يحتمؿ اف
تتعرض ليا السفينة ،فيتـ تاميف جميع اكاني كمعدات المطبخ كيتـ التخمص مف فضلبت الطعاـ
باىتماـ خاص .
كيكجد أنكاع مختمفة مف السفف فمنيا:
-سفف خاصة بالسياحة.
-ناقلبت لمبضائع.
-سفف لنقؿ الركاب مف مكاف لآخر.
-ناقلبت بتركؿ.
كتختمؼ خدمة الأغذية كالمشركبات مف سفينة إلي أخرم طبقا لمياميا كعدد الركاب كنكع الرحمة
(قصيرة اـ طكيمة) فنجد أف خدمة الأغذية كالمشركبات في السفف السياحية أك الخاصة بنقؿ الركاب
تختمؼ عف الخدمة في ناقلبت البضائع أك البتركؿ حيث إف الأكلي تتركز فييا الخدمة عمي الركاب
بحيث تحقؽ ليـ الراحة كالاىتماـ بما يقدـ إلييـ مف كجبات كمشركبات أثناء الرحمة ،كلقد أصبحت
شركات الملبحة تتنافس في ىذا المجاؿ لجذب أكبر عدد ممكف مف الركاب إلييا ،أما الخدمة في
الناقلبت كالبضائع فتقتصر فقط عمى العامميف بيا كطاقـ ىذه الناقلبت.
114
