Page 122 - تغذية جماعات
P. 122
الفصل الرابع تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
أما بالنسبة لطاقم السفينة:
إما أف يتناكؿ القبطاف ( )captainككبار البحارة طعاميـ مع الركاب بأف يجمس كؿ منيـ عمى رأس
مائدة مف مكائد الركاب كيشاركيـ الطعاـ أك أف يتناكلكا طعاميـ في مطعـ خاص بيـ ميس
(.)mess
تيتـ السفف الكبيرة التي تقكـ بيذه الرحلبت الطكيمة بالأطفاؿ ،لذا يككف ىناؾ ممرضات للبعتناء بيـ
كأماكف ليمعب بيا الأطفاؿ ،كما أنو يمكف أف يككف ليـ صالة طعاـ خاصة بيـ.
اعداد الطعام عمي القطا ارت
تعتبر خدمة الأغذية كالمشركبات في القطا ارت مف المصادر التي تدر عائدا ماديا عاليا كىناؾ
ارتباط شديد بيف المنشآت الفندقية كالقطا ارت حيث أدل انتشار كتيسير القطا ارت إلى بناء الفنادؽ
بجكار محطات السكؾ الحديدية كيؤكد ذلؾ الارتباط أف شركة قطا ارت إنجمترا كانت تدبر في كقت
مف الأكقات 81فندقا عند المحطات الخاصة ،أيضا في لندف يلبحظ أف شركات القطارات التابعة
لمسكؾ الحديدية تمتمؾ معظـ الفنادؽ كتنقسـ القطا ارت ما بيف القطارات العادية كقطا ارت تحتكم
عربات النكـ كيعتبر جكرج بكلماف في أمريكا ىك أكؿ مف فكر في إعداد عربات النكـ كيرجع إليو
فكرة إعداد أحد عربات القطار لتككف مطعما يتـ فيو تقديـ خدمة المأككلات كالمشركبات.
اغمب الشيفات كالشركات التي تقدـ ىذه الخدمة يمجئكف الي الطيك بالتفريغ .فيمكف اعداد الطعاـ
بشكؿ يتفؽ مع متطمبات الصحة العامة في مطبخ مركزم كاحد .كيتـ تغميؼ الكجبات بالتفريغ
كتدكيف تاريخ الانتاج عمييا ،ثـ تكزع عمي القطارات ،حيث يعاد تسخينيا فيما بعد حسب الطمب في
غلبيات بخارية تعمؿ بالحمؿ الح اررم اك في الماء المغمي .كيجب اعطاء اىتماـ بالغ لمراقبة تاريخ
الانتاج عمي العبكات كدرجات الحرارة المناسبة لاعادة تييئتيا .كبيذه الطريقة ،يمكف لمشيؼ عمي
ظير القطار اف يقدـ بجكدة عالية الاطعمة الساخنة في ام كقت مف النيار كالميؿ .
117
