Page 125 - تغذية جماعات
P. 125
الفصل الرابع تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
-1خدمة الركاب في اماكنيـ :تحتاج ىذه الخدمة إلى كجكد أكثر مف مطبخ لتجييز الكجبات
التي يرغب منيا الركاب كيتـ تجييزىا كتقديميا في صكاني في أماكف جمكسيـ كفي ىذه
الخدمة يضاؼ ثمف الكجبة عمى تذكرة السفر كيطمؽ عمى ىذه الخدمة خدمة البولمان.
-2عربة المطعـ :تشبو ىذه العربة في تككينيا المطعـ حيث تحتكم عمى مكائد ككراسي ذات
أحجاـ صغيرة تتناسب مع حجـ العربة كفي ىذا النكع يتكجو الركاب ال ارغبيف في تناكؿ
الطعاـ إلى عربة المطعـ كيختاركف الطعاـ مف قائمة الطعاـ حيث يتـ تجييز الأطعمة في
مطبخ خاص كالمساحة المخصصة لممطبخ تككف صغيرة لذا يجب استغلبليا كما يجب عمي
العامميف أف يككف لدييـ الميارة في تجييز الكجبات في المساحات الصغيرة كأثناء سير
القطار كيتـ استخداـ المعدات كالأدكات الخفيفة الكزف كقد يتـ الاستعانة ببعض أنكاع
الكجبات المجيزة كالمعمبات كي ارعي عند طيي الكجبات أف يتـ طيييا جيدا كأف يتـ تنكيعيا
باستمرار حتى لا تؤدم إلى الممؿ خاصة الركاب الدائمي السفر بتمؾ الكسيمة.
-3عربة البكفيو :يقدـ فييا الكجبات الخفيفة السابقة التجييز كالمشركبات الساخنة كالباردة كيتـ
تقديـ تمؾ الكجبات كالمشركبات في بكفيو Buffetيماثؿ المكجكد بالفنادؽ.
-4الخدمة باستخداـ التركلمي :التركلمي ىك عربة متحركة ذات أرفؼ متعددة يمر بيا أفراد
الخدمة بيف المم ارت (كيجب أف تسمح مساحة المم ارت بذلؾ) كيكضع أنيا المأككلات الخفيفة
مثؿ السندكتشات الخفيفة – العصائر -الجاتكه -البيتزا كتككف كميا مغمفة بكرؽ السمكفاف
أك الألكمنيكـ كما تحتكم عمي المشركبات الباردة كت ارمس مياه ساخنة لتحضير بعض
المشركبات الساخنة مثؿ الشام – النسكافيو -القيكة ،كتستخدـ ،في تحضيرىا أككاب مف
البلبستيؾ أك الكرؽ أك الفميف.
كعمى أفراد الخدمة التحكـ في تمؾ العربة أثناء المركر كأثناء خدمة المأككلات كبصفة خاصة أثناء
خدمة المشركبات ،كما يجب م ارعاة التحكـ في الزمف المحدد لرحمة القطار كانياء الخدمة كمحاسبة
العملبء قبؿ زمف الكصكؿ بفترة كافية – لذا فإف ىذا النكع مف الخدمة يتطمب أف ارد تتكافر لدييـ
121
