Page 127 - تغذية جماعات
P. 127
الفصل الرابع تغذية الجماعات والفئات الخاصة
ــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
قوائم الطعام بالقطا ارت
ي ارعي عند اختيار قكائـ الطعاـ الآتي:
المكاف الذم يتناكؿ فيو الركاب كجباتيـ .
زمف الرحمة .
اختيار الكجبات الرئيسية بحيث يككف مف السيؿ تحضيرىا كتقديميا
خاصة في حالة كجكد أعداد كثيرة مف الركاب سيقدـ ليـ الكجبات مع م ارعاة أف تتنكع قكائـ
الطعاـ باستم ارر
اف تككف معركفة لأكبر عدد مف الركاب مع عدـ تقديـ الأكلبت التي مف المتكقع ألا يتقبميا
معظـ الركاب .
التغذية في الأتوبيسات:
تعتمد التغذية ىنا عمى تقديـ الأصناؼ الخفيفة مف المشركبات كالمأككلات السابقة التجييز كالمغمفة
بكرؽ السمكفاف أك كرؽ الألكمنيكـ مثؿ:
-السندكتشات -الفطائر.
-الباتيو – الكركاسكف.
-أنكاع مف البسككيت.
-المشركبات الساخنة مثؿ الشام ،النسكافيو.
-العصائر المعمبة -المياه المعدنية.
كيلبحظ أف ىذا النكع مف التغذية لا يحتاج إلى عمالة عمى مستكم عالي مف الميارة في طرؽ
الخدمة بؿ انو يحتاج إلى أفراد يتكافر فييـ حسف المظير كالمباقة في الحديث كما يحتاج العمؿ في
الأتكبيسات السياحية إلى إتقاف المغة.
122
