Page 15 - Lestari_Bahasa

6

untuk berkomunikasi langsung dengan para tamu
menggunakan bahasa Inggris.
Terdapat dua istilah yang paling sering
digunakan dalam bidang tata hidangan, yaitu: service
dan hospitality. Service atau pelayanan adalah
tindakan untuk memenuhi keinginan, kebutuhan, dan
harapan para tamu atau konsumen. Restoran
menyediakan pelayanan untuk memenuhi ekspektasi
setiap tamu yang datang, misalnya, meja dan
peralatan makan yang bersih, serta makanan yang
sehat (Dahmer dan Kahl: 2009: 2). Hospitality atau
keramahtamahan berarti menciptakan suasana yang
menyenangkan selama tamu berada di restoran,
misalnya, menyapa tamu dengan ramah, tersenyum,
mengingat nama tamu, mengetahui makanan yang
dipesan, dan mengantisipasi kebutuhan tamu
(Dahmer dan Kahl: 2009: 2). Kedua hal tersebut,
pelayanan dan keramahtamahan, merupakan unsur
terpenting dalam bisnis restoran yang mampu
membuat tamu ingin datang kembali, serta mampu
meningkatkan penjualan di restoran.

2.2 Sequence of Service
Dalam penyajian makanan dan minuman
terdapat tiga tahapan yang harus diperhatikan
(Siegel, 2000: 10). Tiga tahapan tersebut diuraikan
sebagai berikut.
1) Persiapan (Mise en place): Persiapan yang baik
(misalnya peralatan makan, posisi meja dan kursi,
dan sebagainya) tentunya akan berdampak pada
penyajian yang baik pula.