Page 48 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Sedangkan bila menggunakan

piring ceper bermotif, maka

dalam penataannya tidak perlu

diberikan hiasan (garnish) yang

banyak.
Gambar 2.43 Penyajian Kue
 Pada kue basah yang telah
Kering
dikemas atau dibungkus, maka

penyajiannya dapat menggunakan keranjang yang telah dihias,

kemudian disusun rapi dan diberi hiasan seperti pita, bunga atau

ornamen lainnya. Pada kue basah yang bentuknya kecil-kecil dapat

disajikan dengan daun pisang yang telah dibentuk (takir dan sudi).

Dimana takir dan sudi dibuat dengan bentuk yang kecil (untuk

perorangan) berukuran diameter hampir sama dengan piring kue

atau dessert plate.

2. Kue kering

Karakteristik kue kering yaitu mempunyai tekstur kering dan
umumnya dengan teknik pengolahan digoreng dan dibakar. Dalam

penataan dan penyajiannya sedikit berbeda dengan kue basah, yaitu
sebagai berikut:

 Pada kue kering berbentuk besar dapat disajikan utuh atau telah

dipotong-potong. Hal ini disesuaikan dengan jenis dan tujuan

acara. Untuk kue yang berbentuk utuh dapat digunakan wadah

berupa tampah. Tampah terlebih dahulu diberi styrofoam dan

dibungkus dengan kertas timah (aluminium foil).

Kemudian tampah dihias dengan guntingan kertas roti yang menarik atau

kertas minyak berwarna-warni. Atau dapat juga dengan kertas dekorasi

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 44