Page 45 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 45
Dessert Ala Indonesia
usunan hidangan menu
Indonesia di kenal dengan
menu seimbang yang terdiri
S
dari makanan pokok, lauk
pauk, sayuran, buah- buahan dan
ditambah dengan susu. Istilah dessert
Gambar 2.39 Kue Putu Ayu
atau hidangan penutup jarang
digunakan, namun kalau menu
Indonesia dikonversikan dengan susunan hidangan menu Internasional,
maka yang menjadi hidangan penutup biasanya adalah buah-buahan baik
dalam keadaan segar maupun yang sudah diolah. Jadi Penyajian kue
dalam susunan menu Indonesia jarang ditemui. Sesuai dengan
perkembangan ilmu pengetahuan dan kemajuan dalam bidang makanan
atau tata hidang susunan hidangan Indonesia mau tidak mau harus dapat
menyesuaikan dan beradaptasi dengan kemajuan tersebut.
Apalagi dalam era globalisasi yang kita terima atau tidak telah
datang dihadapan kita. Globalisasi cenderung menjadikan dunia menjadi
seragam. Berdasarkan susunan hidangan menu kontinental atau Inter-
nasional maka dikenal sekurang-kurangnya 3 sampai 5 urutan hidangan
yang terdiri dari: Appetizer, Soup, Entree, Main Course dan Dessert.
Desert yaitu makanan yang mempunyai rasa manis, porsi kecil dengan
bentuk menarik. Dengan demikian makanan Indonesia dari kelompok
kue-kue sangat berpotensi untuk dihidangkan sebagai dessert. Kue-kue
yang memenuhi syarat untuk dihidangkan sebagai dessert antara lain
adalah : kelepon, kue lapis, kue nagasari, kue bugis, kue mangkok, agar-
agar, kue lumpur dan sebagainya.
Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 41
