Page 40 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

gorengan yang kita inginkan membutuhkan teknik menggoreng yang

khusus pula. Ada yang menggunakan minyak banyak (deep frying),

misalnya untuk menggoreng kue kembang goyang, onde-onde, telur

gabus, dan keripik. Ada juga yang menggunakan minyak sedikit, asalkan

bahan terendam (shallow frying) misalnya, untuk menggoreng kue cucur.

Gambar 2.33 Proses Penggorengan

Untuk kue-kue yang digoreng, hal yang perlu diperhatikan adalah

suhu minyak goreng harus sesuai dengan jenis makanan yang digoreng.

Ada yang memerluka minyak panas dan ada pula yang harus digoreng

dengan menggunakan minyak dingin terlebih dahulu. Namun pada

umumnya diperlukan api besar pada permulaan menggoreng dan setelah

kue setengah kering api perlu dikurangi agar kue dapat menjadi kering

tetapi tidak berwarna tua (gosong). Kue yang termasuk jenis ini adalah

keripik, kue telur belanak, kue keciput, kue kembang goyang, kue arai

pinang dan lain-lain.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 36