Page 36 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

2) Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk.

Penggunaan terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit.

Perbedaan cara menggunakan kedua jenis vanili adalah:

3) Untuk vanili dalam bentuk batang digunakan dengan cara

direbus pakai api kecil agar aroma dapat keluar semaksimal

mungkin.

4) Untuk vanili sintetis, sedapat mungkin ditambahkan pada akhir

proses pembuatan kue karena aromanya cepat menguap.

g. Pandan wangi

Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna.

Penggunaannya sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma

cepat hilang.

h. Kayu manis

Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk.

Perlu diingat bahwa kayu manis yang berupa serbuk akan mempenga-

ruhi warna kue (kecokelatan).

i. Buah-buahan

Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa

pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai

pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan

campuran kue tersebut.

4. Bahan Pemberi Warna

Bahan pemberi warna pada kue digunakan agar kue mempunyai

tampilan yang menarik dan memberi ciri khas pada beberapa kue

tertentu. Bahan pemberi warna yang umum digunakan dalam

pembuatan kue Indonesia adalah :

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 32