Page 34 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Penggunaan gula merah disamping sebagai pemberi rasa manis

pada kue juga memberi aroma tersendiri yaitu aroma khas. Karena ting-

kat kemanisannya kurang dibandingkan dengan gula putih, tidak jarang

penggunaan gula merah dilakukan bersama-sama dengan gula putih.

c. Garam

Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi : garam kasar,

garam halus, garam meja dan garam batangan. Penggunaan garam

sebagai bahan pemberi rasa pada kue hanya sedikit. Hal ini hanya un-

tuk menonjolkan rasa dan memberi rasa gurih pada kue.

d. Santan

Santan berasal dari buah kelapa yang tua dan kelapa yang sedang

tuanya. Buah kelapa dikupas, lalu diparut dan disaring sehingga

dihasilkan santan. Santan ada dua macam yaitu santan kental dan santan

encer. Kue Indonesia banyak yang menggunakan santan sebagai cairan

dalam pembuatan adonan. Santan yang digunakan bisa santan kental,

santan encer atau keduanya tergantung jenis kue yang dibuat. Santan

memberikan aroma yang khas dan rasa gurih pada kue. (untuk lebih

jelasnya baca santan pada bahan cairan)

e. Telur

Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas

yaitu ayam, itik dan puyuh. Jenis telur yang paling banyak dan sering

digunakan adalah telur ayam, maka yang dibahas pada bagian ini

adalah telur ayam.

Telur ayam ada dua macam yaitu telur ayam ras (negeri) dan telur

ayam buras (kampung). Ciri-ciri telur yang baik adalah : kulit telur Telur

ayam ada dua macam yaitu telur ayam ras (negeri) dan telur ayam buras

(kampung). Ciri-ciri telur yang baik adalah : kulit telur.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 30