Page 29 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

2) Kacang hijau

Seperti halnya kacang tanah, kacang hijau digunakan sebagai

bahan pokok kue kering atau sebagai bahan isi.

Gambar 2.24 Kacang Hijau

Teknik dasar pengolahan kacang hijau

a) Pilih kacang hijau jenis yang besar.
b) Untuk mengulitinya dilakukan dengan dua cara yaitu: cara

kering, untuk bahan pokok kue kering dan cara basah.
Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-macam

kue atau panganan yang disebut dengan kumbu misalnya: onde-onde,

kue ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya. Apabila kacang hijau

dijadikan tepung dan disaring halus, biasanya dijadikan bahan pokok

untuk pem- Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi macam-

macam kue atau panganan yang disebut

dengan kumbu misalnya: onde-onde,

kue ku, bakpau, gandasturi dan

sebagainya. Apabila kacang hijau

dijadikan tepung dan disaring

halus, biasanya dijadikan bahan pokok
Gambar 2.25 Pia Kacang Hijau
untuk pembuatan Pia Kacang Hijau

Pukis Kacang Hijau, Bubur Kacang Hijau.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 25