Page 28 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

1) Kacang tanah

Umumnya kacang tanah digunakan sebagai bahan pokok untuk

kue kering dan sebagai bahan isi kue. Teknik dasar pengolahannya ada-

lah sebagai berikut :

 Gunakan kacang tanah yang baru dan cukup tua.

 Pengupasan kulit arinya dapat dilakukan dengan dua cara

yaitu : dengan cara dijemur atau disangrai, dan dengan diseduh

menggunakan air mendidih kemudian dikuliti.

 Kacang tanah digoreng atau digongseng sampai kecokelatan

agar menjadi gurih dan harum.

 Kalau kacang perlu dihaluskan, maka tumbuk dengan pelan

supaya minyaknya tidak keluar atau dengan menggunakan

blender.

Gambar 2.22 Kacang Tanah

Kue-kue yang terbuat dari kacang tanah antara lain adalah : kipang

kacang, kacang bawang, kacang telur, kue kering dan sebagai- nya.

Gambar 2.23 Kue-kue dari Kacang tanah

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 24