Page 25 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

d) Penggunaan santan kental atau kelapa parut sangat

dianjurkan agar kue tidak saling menempel dan rasanya

gurih.

Beras ketan termasuk bahan dasar yang sering digunakan dalam

pembuatan kue-kue Indonesia antara lain : kue ku, candil, onde-onde,

kue bugis, klepon, ronde (isi minuman atau wedang) dan sebagainya.

Gambar 2.18 Kue-kue dari Tepung Ketan

5) Jagung

Berdasarkan warnanya jagung dapat dibagi menjadi jagung putih,

jagung kuning, dan kuning kemerahan. Sebagai bahan pokok

pembuatan kue dapat digunakan dalam bentuk : utuh, butir atau menir,

tepung, sari tepung. Jagung dapat pula diolah dalam keadaan kering

atau segar. Jagung yang segar dan baru

dipetik akan menghasilkan kue yang

enak karena rasa aslinya masih tetap.

Pemilihan jagung dapat pula dilakukan

sesuai dengan kegunaannya atau jenis

kue yang akan dibuat seperti jagung
Gambar 2.19 Jagung Muda
yang tua atau sedang atau muda.

Jagung tua mengandung lebih benyak

zat tepung, rasa manisnya kurang dibandingkan dengan jagung muda.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 21