Page 20 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 20
Gambar 2.10 Padi-Padian
1) Beras
Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi beras biasa
dan beras ketan. Menurut warnanya dapat dibagi menjadi beras putih
dan beras merah, beras ketan putih, beras ketan hitam, dan beras ketan
merah, sedangkan berdasarkan teksturnya dibedakan atas beras jenis
keras dan ada pula beras jenis lunak (pulen).
Kriteria beras yang kualitasnya
baik terdiri dari :
a. Butiran-butiran
beras keras dan
utuh
b. Berwarna
cemerlang dan Gambar 2.11 Beras
beraroma segar
c. Tidak berjamur atau berulat
d. Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum. Beras
yang lama berbau apek dan sifatnya banyak mengisap air
sehingga mekar bila dimasak.
e. Tidak ada kotoran seperti kerikil, pasir, gabah serta beras
tidak bercampur antara jenis yang satu dan yang lainnya.
f. Beras bewarna merah mengandung vitamin B1 lebih tinggi,
jika dibandingkan dengan beras jenis lainnya.
Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 16
