Page 19 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Penggunaan kentang secara langsung sebagai bahan dasar untuk

kue jarang dilakukan. Namun ada beberapa kue yang mengguna- kan

bahan dasarnya kentang seperti dodol kentang. Penganan dari kentang

yang banyak dijumpai adalah keripk kentang. Sebagai bahan campuran

adonan, kentang dapat dibuat kue seperti campuran dalam adonan sus

kentang, kue lumpur dan donat kentang. Penggunaannya dilakukan

setelah kentang direbus atau dikukus dan kemudian dihalus- kan.

d) Garut dan Ganyong

Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok untuk

pembuatan kue secara langsung seperti halnya dengan umbi- umbi lain,

tetapi digunakan berupa sari atau tepung. Tepung garut adalah bahan

pokok yang enak sekali untuk kue semprit. Tepung ganyong banyak

digunakan sebagai bahan campuran dalam tepung hunkwe dan tepung

maizena, bahkan tidak jarang digunakan untuk bahan pengganti kedua

jenis tepung tersebut. Perlu diingat bahwa daya serap cairan tepung ini

sangat berbeda dengan tepung hunkwe atau maizena.

Gambar 2.9 Ganyong

b. Padi-padian

Jenis padi-padian yang paling banyak digunakan dalam

pembuatan kue adalah beras, beras ketan dan jagung. Bahan-bahan ini

dapat digunakan dalam bentuk utuh, menir, atau berupa tepung.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 15