Page 16 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

• Umbi-umbian sebaiknya segera digunakan agar warnanya

tidak ber- ubah dan rasanya tidak menjadi pahit. Sedangkan

ubi jalar dapat disimpan beberapa hari agar rasanya lebih

manis.

• Cucilah sebelum dan sesudah dikupas.

• Hati-hati terhadap beberapa jenis umbi yang mengandung

racun atau menimbulkan rasa gatal.

• Rendam dalam air secara berulang-ulang untuk

menghilangkan racun dan asam biru.

• Rendam dalam air garam untuk mengilangkan rasa gatal

• Rendam dalam air pencuci beras agar umbi yang putih menjadi

lebih putih.

1) Ubi Kayu (singkong)

Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah

tropis. Ubi kayu tidak dapat disimpan

lama karena akan menjadi biru

kehitam-hitaman dan kering, hal ini

disebabkan larutan asam sianida dalam

cairan sel yang keluar sebagai gas. Ubi

kayu yang dijemur dan dikeringkan

dinamakan gaplek, bila ditumbuk
Gambar 2.3 Ubi Kayu
menjadi tepung gaplek dan tepung

tapioka yang dapat dibuat kanji dan berbagai kue atau penganan.

Jenis umbi ini walaupun harganya murah, tetapi jika dikelola de-

ngan baik dan profesional dapat menghasilkan kue yang cukup menarik,

lezat dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak

jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro,

comro, bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 12