Page 22 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

beberapa lombok merah utuh atau sobekan-sobekan daun

pisang di dalam tepung.

b) Adonan dari tepung beras sebaiknya dibuat dengan

menggunakan cairan panas agar kue yang dihasilkan tidak

keras dan adonan tidak mengendap kecuali adonan yang

harus difermentasi menggunakan tape dan ragi

c) Untuk adonan dari tepung beras jenis keras, tambahkan

sedikit tepung kanji supaya tidak kaku.

d) Memasak kue dari tepung beras harus sampai tanak betul

agar enak, kenyal dan tidak cepat basi.

Kue Indonesia yang berbahan dasar tepung beras sangat ba- nyak

jenis dan macamnya. Tepung beras dapat dijadikan kue dengan cara

direbus, dikukus, digoreng, digongseng dan dibakar. Diantara kue yang

terbuat dari tepung beras adalah : kue mangkok, lapis, talam, arai

pinang, kue kering, sagun-sagun, nagasari, kembang loyang dan seba-

gainya.

Gambar 2.14 Kue-kue dari Tepung Beras

3) Beras Ketan

Jenis beras ketan yang sering digunakan sebagai bahan pokok

untuk kue adalah beras ketan yang putih dan beras ketan hitam. Peng-

gunaan beras ketan putih lebih banyak dibandingkan dengan ketan hi-

tam.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 18