Page 24 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

3) Tepung ketan

Tepung ketan merupakan bahan pokok pembuatan kue-kue

Indonesia yang banyak digunakan sebagaimana juga hal dengan tepung

beras. Tepung ketan saat ini sangat mudah untuk mendapatkannnya

karena banyak dijual dipasaran dalam bentuk tepung yang halus dan

kering.

Gambar 2.17 Tepung Ketan

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan tepung ketan adalah:

a) Pilih tepung ketan yang murni tidak berasal dari beras ketan

yang tercampur dengan beras, halus dan sebaiknya yang

baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu. Tepung ketan yang

tidak murni akan meng- hasilkan kue yang keras atau kaku

dan kurang mengembang bila digoreng.

b) Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya

menggunakan air yang suam-suam kuku agar adonan

mudah dibentuk tetapi tidak melengket pada jari-jari,

misalnya pada waktu membentuk kue kelepon.

c) Kue yang terbuat dari tepung ketan tidak boleh dimasak

terlalu lama untuk menghindari agar kue pecah dan

bentuknya tidak berubah karena sifat ketan cepat masak

seperti pada pembuatan kelepon dan kue ku.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 20