Page 27 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

b) Sifat jagung yang menjadi keras dan tidak kompak (berderai)

kalau sudah dingin, menjadikan kue yang terbuat dari jagung

lebih baik dimakan dalam keadaan panas kecuali yang diolah

menjadi kue kering.

c. Kacang-kacangan

Jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai bahan

pokok pembuatan kue adalah kacang tanah, kacang kedelai, kacang

hijau, kacang merah, kacang tunggak, dan kacang tolo. Untuk

mendapatkan kualitas kacang-kacangan yang baik, maka pada waktu

membeli hendaknya memperhatikan hal-hal sebagai berikut :

Gambar 2.21 Kacang-Kacangan

 Kacang-kacangan harus tua, khususnya untuk kacang tanah,
kacang mente, kacang tunggak, kacang bogor, dan kacangan

merah.

 Kacang-kacangan yang akan disimpan lama harus kering betul dan

tidak berulat.

 Kacang-kacangan harus bersih dari kotoran dan campuran bahan

lain, misalnya batu-batu kecil atau kotoran lain.

 Apabila membeli kacang-kacangan perhatikan timbangannya, dan

apabila sudah dipak (bungkusan). Perhatikan isi kacang

didalamnya.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 23