Page 32 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

c. Santan

Jenis santan yang digunakan ada dua macam yaitu santan kental,

santan cair dan santan berminyak tergantung jenis kue yang akan

dibuat. Apabila di dalam resep tertulis:

1) Santan kental adalah santan yang sudah dipanaskan, diangkat

dari perapian kemudian dibiarkan sebentar lalu diambil bagian

atasnya saja.

2) Santan berminyak, berarti bahwa santan yang dimaksud adalah

santan yang kental dipanaskan lagi sampai terbit minyak

misalnya dalam pembuatan bika ambon dan kue ku.

3) Santan cair adalah cairan setelah diambil bagian yang

kentalnya. Kandungan santan masih cukup banyak tetapi cair,

misalnya santan untuk membuat kue dadar dan saos serabi.

Penggunaan santan sebagai cairan dalam pembuatan adonan kue

dapat dalam keadaan dingin, suam-suam atau panas (mendidih). Hal-

hal yang perlu diperhatikan dalam menyiapkan santan adalah :

Cara memilih dan mendapatkan santan kelapa.

1) Kelapa yang tua dan agak kering untuk santan yang berminyak

2) Kelapa yang sedang tuanya untuk santan yang kental

3) Jangan menggunakan kelapa hijau karena warna santan dan

kue yang dihasilkan akan menjadi kebiru-biruan

4) Untuk kue yang putih atau bewarna muda, kelapa tidak boleh

diparut sampai ke kulit arinya, sedangkan untuk kue yang tidak

memerlukan santan putih parut kelapa sampai ke kulit arinya

karena di bawah kulit ari terdapat kadar minyak yang banyak.

5) Gunakan parutan yang halus supaya dapat menghasilkan

santan yang banyak.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 28