Page 35 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Untuk memilih telur yang baik dapat dilakukan dengan cara :

1) Peneropongan Dapat dilakukan dengan sinar matahari atau sinar

lampu listrik. Caranya, telur diangkat dan diarahkan pada sinar

dengan memutar- mutar telur untuk mengetahui mutu isinya.

2) Perendaman dalam air garam Caranya, telur direndam dalam air

garam berkosentrasi 10%. Telur segar yang baru akan tenggelam

ke dasar wadah. Telur yang telah disimpan lebih dari 14 hari, akan

merapung jika dimasukkan ke dalam air garam.

3) Perendaman dalam air biasa Telur akan tenggelam ke dasar panci,

jika kondisi telur masih baik, dan apabila mengapung tandanya

telur sudah membusuk.

Telur memberi rasa lezat pada kue, namun kadang-kadang tidak

disukai karena menimbulkan bau atau rasa amis. Untuk mengatasi hal

ini dapat dilakukan dengan penambahan air jeruk, pandan wangi, vanili

dan sebagainya pada adonan kue.

Gambar 2.30 Telur

f. Vanili

Ada dua jenis vanili yaitu:

1) Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan

cara dibelah untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus

dan berwarna hitam. Baik isi maupun batangnya dapat memberi

aroma pada kue

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 31