Page 33 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

6) Tuangkan air suam sedikit demi sedikit ke dalam kelapa parut

sambil diuli kuat untuk mengeluarkan santan sebanyak-

banyaknya, lalu peras dan saring.

7) Ulangi cara demikian sampai 3 atau 4 kali sampai hasil

perasannya jernih. Hasil perasan yang pertama dan kedua

menghasilkan santan yang kental, sedang yang ketiga dan

keempat santannya cair.

3. Bahan Pemberi Rasa, Aroma dan Warna

Kelezatan kue-kue bukan saja tergantung kepada penggunaan

bahan pokok, tetapi juga sangat tergantung pada penggunaan bahan

pemberi rasa dan aroma yang ditambahkan pada pembuatan kue. Bahan

pemberi rasa dan aroma yang umum digunakan adalah :

a. Gula putih atau gula pasir

Gula ini dapat digunakan dalam bentuk gula pasir atau gula bubuk

bahkan kadang-kadang dalam bentuk sirop.

Gambar 2.29 Gula Pasir

b. Gula merah

Gula merah ada dua macam yaitu gula aren dan gula tebu. Gula

merah dapat digunakan baik dalam keadaan kering atau dicairkan atau

direbus. Dalam menggunakan gula merah kering harus dipilih gula

merah yang benar-benar kering dan bersih karena pada umumnya gula

merah tidak sebersih gula putih. Penggunaan gula merah dalam

keadaan cair, harus disaring terlebih dahulu agar kotoran yang masih

ada di dalamnya tidak masuk ke dalam kue.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 29