Page 37 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 37
a. Tumbuh-tumbuhan
Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling
banyak digunakan adalah daun suji untuk memberi warna hijau dan
sekaligus memberikan aroma yang harum.
Gambar 2.31 Daun Suji
Cara membuat air daun suji :
1) Ambil segenggam daun suji dan 2-3 helai daun pandan wangi.
2) Cuci, lalu tumbuk kasar.
3) Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya
4) Tuangi sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan
5) Tumbuk dan peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada
am- pasnya habis.
6) Tambahkan ± 1 sendok teh kapur sirih, aduk rata untuk
menjadikan cairan agak kental dan licin.
7) Saring, lalu biarkan satu malam.
8) Tuang perlahan-lahan bagian air yang jernih. Gunakan hanya
bagian yang hijau dan kental.
Air daun suji ini dapat tahan sampai beberapa minggu dalam le-
mari pendingin. Tanpa lemari pendingin, air daun suji dapat tahan bebe-
rapa hari asal dituangi air sedikit setelah digunakan sehingga airnya te-
tap baru.
Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 33