Page 37 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 37

a. Tumbuh-tumbuhan


                               Bahan  pewarna  yang  berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling

                         banyak  digunakan  adalah  daun  suji  untuk  memberi  warna  hijau  dan

                         sekaligus memberikan aroma yang harum.

















                                                    Gambar 2.31 Daun Suji

                         Cara membuat air daun suji :

                               1)  Ambil segenggam daun suji dan 2-3 helai daun pandan wangi.

                               2)  Cuci, lalu tumbuk kasar.

                               3)  Peras airnya, lalu saring dan tumbuk kembali ampasnya

                               4)  Tuangi sedikit air, uli dan peras seperti pembuatan santan

                               5)  Tumbuk  dan  peras lagi berulangkali sampai warna hijau pada

                                   am- pasnya habis.

                               6)  Tambahkan  ±  1  sendok  teh  kapur  sirih,  aduk  rata  untuk

                                   menjadikan cairan agak kental dan licin.

                               7)  Saring, lalu biarkan satu malam.

                               8)  Tuang  perlahan-lahan  bagian  air  yang  jernih.  Gunakan  hanya

                                   bagian yang hijau dan kental.


                               Air  daun  suji  ini  dapat  tahan sampai beberapa minggu dalam le-
                         mari pendingin. Tanpa lemari pendingin, air daun suji dapat tahan bebe-


                         rapa hari asal dituangi air sedikit setelah digunakan sehingga airnya te-

                         tap baru.




               Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B                  33
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42