Page 41 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 41

3.  Merebus


                           Hal  yang  perlu  diperhatikan  adalah  jumlah  air  perebusannya.  Air

                        perebus harus dapat merendam seluruh permukaan kue, agar masaknya

                        rata.  Untuk  adonan  yang  berbentuk  bubur,  api  harus  dijaga agar tidak

                        gosong  dan  selama  proses  pengolahan  dilakukan  pengadukan  terus

                        menerus supaya bagian bawahnya tidak lengket dan mengeras.





















                                                 Gambar 2.34 Proses Perebusan


                        4.  Memanggang


                           Pengolahan k  ue Indonesia dengan cara dipanggang  ada dua macam,

                        yaitu  memanggang  dengan  menggunakan oven dan  memanggang

                        menggunakan cetakan langsung di atas kompor. Pematangan kue dengan

                        cara dipanggang harus menggunakan api yang panas secara matang agar

                        kue    matang      dengan     baik.    Contoh     kue     yang     dipanggang


                        menggunakan oven yaitu, bika ambon, klapertart, aneka bolu. Contoh kue
                        yang  dipanggang  menggunakan cetakan langsung di atas kompor yaitu,

                        kue lumpur, carabikang, kue pukis.












               Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B                  37
   36   37   38   39   40   41   42   43   44   45   46