Page 38 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Selain daun suji juga dapat digunakan berbagai macam bunga yang

dikeringkan kemudian diseduh dengan air mendidih untuk menge-

luarkan warnanya. Bunga-bunga tersebut antara lain adalah : bunga

telang menghasilkan warna biru, bunga srigading menghasilkan warna

kuning tetapi rasa agak pahit, dan bunga sepatu menghasilkan warna

merah.

b. Kunyit

Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada ma-

kanan Indonesia. Penggunaan kunyit dalam makanan mempunyai fung-

si ganda yaitu sebagai pewarna yang membuat tampilan makanan lebih

menarik dan dapat juga sebagai pengawet dan antibiotik yang membuat

makanan dapat tahan lebih lama dan lebih baik kalau dilihat dari segi

kesehatan. Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai bahan pewarna

antara lain : bika ambon, nasi kunyit, pangek pisang dan sebagainya.

5. Bahan-bahan lain

Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna

pada kue-kue Indonesia adalah gula merah, telur, bubuk coklat, bubuk

merang, angkak dan pewarna sintetis.

Pembuatan bubuk merang sehingga menghasilkan warna hitam

a. Ambil sebuah belanga yang bertutup.

b. Masukkan seberkas merang dan bakar. Tambahkan

berangsur-angsur merang sebanyak yang diingini.

c. Setelah merang terbakar semua, tutup supaya tidak jadi abu

dan api dapat padam.

d. Angkat setelah dingin, haluskan dan ayak dengan ayakan

yang sangat halus.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 34