Page 31 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524
P. 31
2. Bahan Cairan
Di samping bahan pokok, cairan yang digunakan dalam suatu
adonan sangat penting karena tanpa cairan kita tidak akan memperoleh
suatu adonan. Cairan digunakan dalam berbagai macam dan cara. Jenis
cairan yang banyak digunakan adalah :
a. Air
Air yang digunakan dalam pembuatan adonan kue dapat berupa:
air dingin, air suam kuku, air mendidih, dan air es. Sedangkan penggu-
naan air tergantung jenis bahan dasar yang digunakan dan kue yang
akan dibuat. Contohnya untuk pembuatan adonan dari tepung ketan
digunakan air suam-suam kuku.
b. Air Kelapa
Kandungan hidrat arang di dalam air kelapa, terutama kelapa
muda, akan menghasilkan CO 2 pada proses fermentasi. Oleh sebab itu
air kelapa lebih disukai untuk pembuatan adonan beragi seperti kue
apem, kue mangkok. Air kelapa harus segera digunakan dalam keadaan
segar karena cepat rusak. Kerusakan biasanya berlendir dan rasa asam
yang disebabkan kuman-kuman disekitar dan suhu panas.
Gambar 2.28 Kelapa
Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 27
