Page 23 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

Gambar 2.15 Beras Ketan Putih

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengolahan kue dengan

menggu- nakan beras ketan adalah :

a) Pilihlah jenis ketan yang murni. Apabila beras ketan benyak

tercampur dengan beras, kue tidak akan rata masaknya

karena daya serap cairan dan kepulenan (jumlah amilosa

dan amilopektin) pada beras ketan dengan beras tidak sama.

b) Untuk kue yang tampilannya menghendaki terlihat butiran-

butirannya, pilihlah jenis beras ketan yang berbutir panjang

dan utuh.

c) Harus diingat bahwa ketan tidak menyerap cairan sebanyak
beras biasa. Ketan yang akan dikukus direndam selama 4-6

jam. Dengan demikian ketan baru dapat dimasak lunak

tetapi tidak lembek.

Kue- kue Indonesia yang terbuat dari bahan dasar beras ketan juga

banyak jenisnya seperti : nasi ketan/nasi lamak, ketan sarikaya, tape

ketan, brondong, lemper, wajik, bubur ketan dan sebagainya.

Gambar 2.16 Kue-kue dari Beras Ketan

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 19