Page 52 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

RANGKUMAN

ue Indonesia adalah segala macam yang dapat

disantap atau makanan kecil dan dimakan di samping

makanan utama nasi, lauk-pauk dan buah-buahan
K
yang terdapat di Indonesia. Bahan pembutan Kue

Indonesia dapat dikelompokkan menjadi :

1. Bahan pokok

2. Bahan cair

3. Bahan penambah rasa, warna dan aroma

4. Bahan-bahan lain

Komposisi bahan umumnya terdiri dari umbi-umbian, tepung-te-

pungan beras, ketan, sagu, terigu, santan dan gula, sedangkan yang asin

dengan memakai variasi daging, ikan, ayam dan lain-lain.

Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat

dikelompokkan menjadi kue yang dikukus, digoreng, direbus dan

dipanggang. Bahan pembungkus yang umum digunakan untuk kue-kue
Indo- nesia adalah daun pisang, daun kelapa dan daun pandan. Selain itu

ketiga jenis daun tersebut sering digunakan sebagai wadah, hiasan dan

penyajian. Pada prinsipnya penyajian dan penyimpanan kue Indonesia

didasarkan pada karakteristik kue, yaitu kue basah atau kue kering. Hal

ini sangat penting karena kedua kue mempunyai karakteristik yang

berbeda, sehingga bentuk penataan dan penyajiannya juga berbeda. Alat

wadah yang digunakan dapat sama ataupun berbeda.

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 48