Page 55 - E- MODUL KUE INDONESIA_NOVITA MULIA PUTRI_180543635524

 Merebus

Hal yang perlu diperhatikan adalah jumlah air perebusannya.

Air perebus harus dapat merendam seluruh permukaan kue,

agar masaknya rata. Untuk adonan yang berbentuk bubur, api

harus dijaga agar tidak gosong dan selama proses pengolahan

dilakukan pengadukan terus menerus supaya bagian bawahnya

tidak lengket dan mengeras.

 Memanggang

Pengolahan kue Indonesia dengan cara dipanggang ada dua

macam, yaitu memanggang dengan menggunakan oven dan

memanggang menggunakan cetakan langsung di atas kompor.

Pematangan kue dengan cara dipanggang harus menggunakan

api yang panas secara matang agar kue matang dengan baik.

Contoh kue yang dipanggang menggunakan oven yaitu, bika

ambon, klapertart, aneka bolu. Contoh kue yang dipanggang

menggunakan cetakan langsung di atas kompor yaitu, kue

lumpur, carabikang, kue pukis.

 Membesta

Membesta adalah memberikan lapisan gula pada kue. Bahan

yang diperlukan adalah 300 g gula pasir, 100ml air, dan 1/4sdt

pasta vanila. Caranya, semua bahan direbus hingga terbentuk

adonan gula menyerupai rambut (jika diangkat timbul lelehan

gula menyerupai rambut). Jika sudah menyerupai titik ini,

masukkan kue dan aduk. Contoh kue yang menggunakan

teknik ini misalnya, kue telur gabus, getas dan gemblong.

4. Bahan cair yang digunakan dalam Indonesian cake, yaitu:

 Santan

 Air kelapa

Kue Indonesia- Novita Mulia Putri/S1 Pendidikan Tata Boga-180543635524/B 51