Page 17 - e-modul PKO

Modul Praktikum Kimia Organik

2. Identifikasi pati

Karbohidrat yang merupakan polimer alam (biopolimer) adalah polisakarida.

Polisakarida terbentuk dari monomer-monomer monosakarida yang

tergabung melalui ikatan kovalen berupa ikatan glikosida dalam reaksi
polimerisasi kondensasi. Dalam mengidentifikasi karbohidrat didalam suatu

zat ada delapan macam pengujian karbohidrat yaitu uji molisch, uji iodium,
uji benedict, uji barfoed, uji bial, uji seliwanoff, uji osazon dan uji asam musat.

Untuk identifikasi pati, dipilih uji Iodium yang bertujuan membuktikan

adanya polisakarida (amilum, glikogen, dan dekstrin). Identifikasi ini
didasarkan pada pembentukan kompleks adsorpsi berwarna spesifik oleh

polisakarida akibat penambahan iodium. Amilum atau pati dengan iodium
menghasilkan berwarna biru, dekstrin menghasilkan warna merah anggur

sedangkan glikogen dan sebagian pati terhidrolisis bereaksi dengan iodium

membentuk warna merah coklat [3].

C. Pelaksanaan Praktikum

1. Alat

a. Kertas putih
b. Gelas plastik (transparan)

2. Bahan
a. Obat merah/betadine f. Air putih

b. Nasi g. Jagung

c. Susu h. Wortel
d. Roti i. Tahu

e. Kentang j. Tempe

3. Cara kerja

a. Menyiapkan alat dan bahan
b. Meletakkan kertas putih pada permukaan datar

c. Meletakkan potongan bahan (kecuali obat merah) pada gelas plastik dan

kemudian meletakkan gelas plastik yang sudah berisi bahan di atas
kertas putih

14