Page 16 - e-modul PKO

Modul Praktikum Kimia Organik

Materi III

Identifikasi Pati

A. Tujuan Praktikum

1. Tujuan umum

Setelah mengikuti praktikum, mahasiswa mampu memahami reaksi-reaksi
yang terjadi pada bahan organik serta mengetahui cara menganalisa secara

kualitatif.

2. Tujuan khusus
Setelah mengikuti praktikum kimia organik dengan pokok bahasan

identifikasi pati (amilum), mahasiswa akan dapat mengidentifikasi bahan

pangan yang mengandung pati dan memahami reaksi-reaksi yang terjadi
antara bahan yang mengandung pati dengan senyawa pengujinya.

B. Tinjauan Pustaka

1. Pati
Karbohidrat adalah segolongan besar senyawa organik yang paling melimpah di

bumi dan merupakan senyawa polihidrasi aldehid, polimer dari monosakarida
dengan rumus molekul Cn(H2O)n. Karbohidrat memiliki berbagai fungsi dalam

tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar, cadangan makanan, dan
materi pembangun. Hasil dari metabolisme primer turunan dari karbohidrat

berupa senyawa-senyawa polisakarida yaitu amilum, yang merupakan sumber

energi utama bagi manusia [1]. Di alam, pati banyak terkandung dalam beras,
gandum, jagung, biji-bijian seperti kacang merah atau kacang hijau dan banyak

juga terkandung dalam berbagai jenis umbi-umbian seperti singkong, kentang
atau ubi. Didalam berbagai produk pangan, pati umumnya akan terbentuk dari

dua polimer molekul glukosa yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa merupakan

polimer glukosa rantai panjang yang tidak bercabang, sedangkan amilopektin
merupakan polimer glukosa dengan susunan yang bercabang-cabang. Komposisi

kandungan amilosa dan amilopektin ini akan bervariasi dalam produk pangan,
dimana produk pangan yang memiliki kandungan amilopektin tinggi akan

semakin mudah untuk dicerna [2].

13