Page 11 - e-modul PKO

Modul Praktikum Kimia Organik

Materi II

Pembuatan Telur Asin

A. Tujuan Praktikum

1. Tujuan umum

Setelah mengikuti praktikum, mahasiswa mampu memahami reaksi-reaksi
yang terjadi pada bahan organik serta mengetahui cara menganalisa secara

kualitatif.

2. Tujuan khusus
Setelah mengikuti praktikum kimia organik dengan pokok bahasan

pembuatan telur asin, mahasiswa akan dapat memahami mekanisme proses

yang terjadi pada pembuatan telur asin sesuai dengan prosedur yang benar.

B. Tinjauan Pustaka

1. Proses pengawetan telur
Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur

mengandung semua zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah

dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat pada tubuh, serta dapat diolah
menjadi berbagai macam produk makanan. Kualitas telur ditentukan oleh :

a. Kualitas bagian dalam (kekentalan putih dan kuning telur, posisi kuning

telur, dan ada tidaknya noda atau bintik darah pada putih atau kuning
telur)

b.Kualitas bagian luar (bentuk dan warna kulit, permukaan telur, keutuhan,
dan kebersihan kulit telur).

Umumnya telur akan mengalami penurunan kualitas setelah disimpan lebih

dari 2 minggu di ruang terbuka. Penurunan kualitas dapat disebabkan oleh
faktor alami seperti pecah dan retak. Selain itu juga ada penyebab lain

seperti udara dalam isi telur keluar sehingga derajat keasaman naik,

keluarnya uap air dari dalam telur yang membuat berat telur turun serta
putih telur encer sehingga kesegaran telur merosot, masuknya mikroba ke

dalam telur yang dapat terjadi ketika telur masih berada dalam tubuh
induknya. Namun diluar dari penyebab yang telah disebabkan, telur yang

disimpan juga akan mengalami penurunan kualitas seiring berjalannya

8