Page 14 - Histamine

Le mercure dans le poisson

Comment le mercure

se retrouve-t-il dans

votre poisson?

Dans l'atmosphère, le mercure peut se
présenter sous forme de vapeur, qui peut
circuler pendant un an et être largement
dispersée sur la surface de la Terre. Le
mercure, sous sa forme inorganique, peut finir
par se combiner avec la vapeur d'eau pour
retomber sur la surface de la Terre sous forme
de pluie, de glace ou de neige. En l'absence de
précipitations, le mercure atteint également le
sol et les eaux par le dépôt de petites
particules. Dans les sols, le mercure s'accumule
jusqu'à ce qu'un événement provoque sa
diffusion, tandis que dans les océans, il a
tendance à se fixer dans les sédiments au fil du
temps.

Le mercure inorganique n'est pas facilement La méthode de gestion du mercure dans les
assimilable par le corps humain, mais une fois zones océaniques diffère grandement de
que le mercure pénètre dans l'océan, il se l'approche continentale. Le cycle et le
transforme en méthylmercure, un composé mouvement du mercure dans les océans du
organique qui se forme lorsque les bactéries monde varient beaucoup et donc la
réagissent avec le mercure dans l'eau. Le concentration dans les poissons avec. En outre,
méthylmercure se bio-accumule (la comme l'ONU l'a signalé en 2018, les zones à
bio-accumulation se produit lorsqu'un fort dépôt de mercure n'ont pas nécessairement
organisme contient des concentrations plus des niveaux élevés de méthylmercure et par
élevées de la substance que son conséquent on le retrouve moins dans la chaîne
environnement) dans les poissons et les alimentaire. Les zones à faible dépôt de
crustacés et c'est ainsi qu'il entre dans la mercure peuvent néanmoins présenter des
chaîne alimentaire. Chaque animal accumule niveaux élevés de méthylmercure dans les
tout le méthylmercure de toutes ses proies, de poissons et les animaux prédateurs.
toutes les proies de ses proies, et ainsi de suite.
Ainsi, les poissons prédateurs, tels que les gros Les récents efforts de modélisation à l'échelle
thons, les morues et les espadons, accumulent mondiale montrent que 49 % des dépôts
les niveaux les plus élevés de la toxine, qu'ils mondiaux de mercure se produisent au-dessus
lèguent ensuite aux humains qui les mangent. des océans tropicaux.

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