Page 10 - Histamine

HISTAMINE - Risques et réalité

Le thon listao des Açores

Fish4ever : notre processus

d'analyse de l'histamine

L'histamine est testée en interne à 4 reprises : à la réception du
poisson, après décongélation ou après réfrigération, après cuisson
et enfin nous testons le produit fini. En plus de nous appuyer sur
des tests précis, nous vérifions régulièrement l'aspect du
poisson et la température à la réception, à la congélation, à la Raw fish
décongélation et après la cuisson. Ce contrôle est effectué sur
chaque lot. Pour déterminer les niveaux d'histamine en interne,
nous utilisons un système de test rapide appelé "Veratox" de

NEOGEN qui donne des résultats avec un code couleur. Nous
testons 18 échantillons par lot, conformément aux directives de la
FDA (Agence américaine des produits alimentaires et médicaux).
Même si la loi considère 100 ppm comme la quantité maximale
autorisée, notre site de production applique un maximum inférieur
de seulement 50 ppm d'histamine. En 2020, 2144 tests
d'histamine ont été effectués sur du poisson cru et aucun n'a été

rejeté car tous les résultats étaient conformes : <30 ppm (limite
critique définie à la réception et à l'étape de décongélation). Cooked fish

Histamine - Poisson cuit

janvier - juin

9