Page 957 - ANAIS ENESF 2018

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Evento Integrado
Seminário Preparatório da Abrasco - 25 Anos da ESF
Título
Avaliação das boas práticas na comercialização de carnes bovinas In natura nos boxes do mercado público de Quixeré - CE
Autores
PRINC APRES CPF Nome Instituição
x x 022.732.223-19 Ellen dos Santos Lima PREFEITURA MUNICIPAL DE QUIXERÉ
Resumo
INTRODUÇÃO: Os mercados públicos são ambientes onde se expõem e comercializam uma grande variedade de produtos regionais,
sendo comum nas cidades interioranas, contudo as precárias condições na infraestrutura e na higiene durante a comercialização põem em
risco à saúde da população. OBJETIVO: Considerando esse contexto, o trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico sanitárias
dos boxes comercializadores de carne bovina In natura do mercado público de Quixeré, Ceará. METODOLOGIA: No presente
estudo quantitativo aplicou-se um Roteiro de Inspeção para Açougues e Frigoríficos com referência na RDC 275/02, bem como
aferição das temperaturas das carnes nos boxes pesquisados, no 1 semestre de 2017. RESULTADOS: Verificou-se que suas edificações,
os equipamentos e utensílios, a qualidade da carne, os manipuladores, a qualidade da água, o controle de pragas e o destino do lixo,
encontravam-se de forma precária, com um percentual de inadequação média de 78%, classificado como "ruim", de acordo com o nível de
conformidade dos estabelecimentos públicos (Rossi, 2006). CONCLUSÕES: Faz-se necessário que sejam adotadas medidas corretivas
imediata, sendo necessário passar por uma reforma para adaptação na Legislação vigente (RIISPOA, a RDC 275/02, Portaria 149/88, e
ainda a 304/96), além da implantação e implementação das boas práticas de fabricação, capacitações para os marchantes, e
ainda, fiscalizações mais constantes e eficientes garantindo assim a saúde e segurança alimentar dos munícipes consumidores. Em suma,
existe um longo caminho a percorrer para o conhecimento mais aprofundado e sistematizado sobre a comercialização da carne bovina In
natura no município de Quixeré, muito embora, este trabalho tenha contribuído para diminuir o percalço.