Page 7 - MODUL NABATI XI

PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI

m e m u t a r m a k a n a n m e l a l u i Secara umum, blanching berfungsi
pemanasan dalam tungku perapian untuk hal-hal berikut.
sampai suhunya lebih tinggi dari Menonaktifkan enzim.
o
1.000 C. Bagian luar dan rambut akan Mengefisienkan penggunaan mesin
terbakar. Kulit hangus dihilangkan peralatan.
dengan semprotan air bertekanan
tinggi. Contoh: pengupasan bawang 3. M e n g u r a n g i j u m l a h s e l
putih. mikroorganisme pada permukaan
bahan.
e. Pengupasan Pisau: bilah pisau
bergerak ditekan berlawanan dengan
perputaran buah-buahan dan sayuran Mengurangi gas gas yang tertangkap
untuk menghilangkan kulitnya. dalam rongga bahan.
Kemungkinan lain, bilah pisau dapat Menghilangkan aroma mentah dari
berputar berlawanan dengan bahan pangan.
makanan yang bergerak. Metode ini Memperoleh tekstur yang diharapkan.
sangat cocok terutama untuk buah-
buah pohon, seperti apel dan pear. 7. U n t u k m e n d a p a t k a n u k u r a
n sebenarnya sehingga memudahkan
Blansing
pengisian.
Blansing yaitu penggunaan suhu tinggi Menghemat biaya di dalam proses-
dalam waktu singkat untuk tujuan proses selanjutnya.
tertentu. Blanching dilakukan pada suhu
o
<100 C dan dilakukan dalam waktu Pada produk buah-buahan, blansing
sekejap untuk menonaktifkan enzim dan dilakukan untuk menghilangkan lapisan,
mengurangi jumlah bakteri pada seperti: lendir penyebab bau busuk, m e
permukaan bahan. m p e r t a h a n k a n w a r n a a l a m i ,
mengkerutkan atau melunakkan tekstur
sehingga mudah dikemas, atau
mengeluarkan udara yang terperangkap
dalam jaringan.

Sortasi

Sortarsi yaitu pemisahan komoditi
selama dalam aliran komoditas,
misalnya: sortasi di lokasi pemanenan
yang didasarkan pada jenis dan ukuran
yang diminta pasar.

Gambar 1.8 Blanching Tomat
(Sumber:https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-
basics/how-to-blanch-vegetabels/)

Gambar 1.9 Sortasi Buah secara Manual
(Sumber:http://www.viewinery.com/harvest051013.asp)

5