Page 11 - MODUL NABATI XI

Kriteria Nama Jagung Kerjakan soal-soal di bawah ini dengan
No
Mutu baik dan benar!
Jelaskan prinsip pengendalian mutu
1 Ukuran
bahan baku pengolahan nabati!
a.Panjang Jelaskan teknik pengendalian mutu bahan
(mm)
b.Lebar baku pengolahan nabati!
(mm) Menjelaskan metode pengendalian mutu
c.Tebal bahan baku pengolahan nabati!
(mm)
2 Bentuk

3 Warna

4 Aroma

5 Kotoran
(%)
Butiran
6 jagung
rusak (%)

RANGKUMAN

Mutu adalah gabungan dari sejumlah atribut

yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan

yang dapat dinilai secara organoleptik. Atribut

tersebut meliputi: parameter kenampakan,

warna, tekstur, rasa, dan bau.

Mutu dari bahan pangan sangat dipengaruhi

oleh beberapa faktor, baik internal maupun

ekternal.

Ada tiga faktor yang mempengaruhi

penurunan mutu bahan pangan, yaitu:

kerusakan fisik, kimia, dan biologis.

Upaya menghambat penurunan mutu bahan

dasar nabati adalah precooling, penanganan

steril, pencucian, blansing, sortasi, dan grading.