Page 13 - MODUL NABATI XI
P. 13
PRODUK PENGOLAHAN HASIL NABATI
Gambar 2.4 Manisan Buah Kering(Sumber:
https://bacaterus.com/ buah-yang-seringdijadikan-manisan/)
Gambar 2.2 Selai Buah Buah yang digunakan adalah buah yang
(Sumber: http://www.elizadomestica.com/ recipes/breakfast-recipes/
stroberi-jam) masih muda atau mengkal, berdaging
Penggorengan, prinsip penggorengan tebal, tidak rusak atau busuk, dan masih
diterapkan pada produk keripik buah, segar. Berbagai macam buah-buahan
baik penggorengan dengan deep frying dapat dibuat manisan, seperti: buah
m a u p u n v a c c u m f r y i n g . Te k n pala, ceremai, belimbing, pepaya, salak,
i k penggorengan dengan deep frying mangga, kedondong, dan sebagainya.
contohnya diterapkan pada proses
pembuatan keripik pisang, sedangkan
vaccum frying contohnya keripik nangka,
nanas, salak, dan apel.
Gambar 2.5 Manisan Buah Basah (Sumber:
https://bacaterus.com/buah-yang-sering-dijadikan-manisan/)
Gambar 2.3 Keripik Buah K a r a k t e r i s t i k b u a h y a n g p e r
(Sumber:https://lifestyle.okezone.com/read/2018/07/01/298/ l u diperhatikan dalam pembuatan
1916305/keripik-buah-camilan-sehat-untuk-si-kecil-yang-
sedang-belajar-makan-buah) manisan buah adalah sebagai berikut.
Banyak produk olahan buah-buahan Tingkat Ketuaan Buah
yang beredar di pasaran. Akan tetapi,
dalam buku ini akan dijelaskan beberapa M u t u b u a h - b u a h a n s a n g a t
produk, yaitu: manisan buah, sari buah, dipengaruhi oleh tingkat ketuaan pada
sirop buah, jam/selai, jelly, keripik buah, saat buah dipanen. Selain itu, daya
dan dodol buah. simpan dan kandungan kimia atau zat
gizi ikut terpengaruh. Mutu yang baik
Manisan Buah
akan diperoleh apabila pemanenan
Manisan buah adalah buah yang pada tingkat ketuaan yang tepat.
direndam dalam larutan gula pekat Tingkat ketuaan buah dibedakan
sehingga diperoleh buah yang manis menjadi tiga jenis, yaitu: buah muda,
dengan tekstur yang renyah dan awet. buah tua, dan buah yang masak di
Ada dua jenis manisan buah, yaitu pohon.
manisan buah basah dan manisan buah Buah yang akan diolah menjadi
kering.
12
